01
12
16
Wijn en spijs
Lamsragout met corbières
De prachtig gerijpte Montagne d’Alaric van Château Mansenoble, uit de ruige Corbières past perfect bij deze lamsragoût. Serveer de ragoût bij pasta (penne of rigatoni werken goed) of met een aardappelpuree.
Voor zes personen
- 2 kg lamsschouder, in 5 cm blokjes
- 500 gr tomaten in blokjes, vers of uit blik
- 500 ml kippenbouillon
- 1 blik flageoletbonen, uitgelekt
- 300 ml rode wijn
- 2 rode uien, fijngehakt
- 6 knoflooktenen, fijngehakt
- 3 eetlepels bloem
- zout en peper, olijfolie
- handvol verse tijm en rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- handvol verse bladpeterselie
- Verwarm in een grote casserolepan de olijfolie en bak de lamsschouder, eventueel in twee porties, voorzichtig mooi goudbruin. Schep het vlees op een bord
- Bak in dezelfde casserolepan de uien, 2/3e van de knoflook en bak in enkele minuten goudbruin. Voeg de bloem toe en vervolgens de tomaten en kook drie minuten door. Schep het vlees terug in de pan, samen met de wijn. Breng het geheel aan de kook en kook de saus tot ongeveer de helft in
- Voeg de bouillon, de fijngehakte tijm en rozemarijn, de laurierblaadjes en zout en peper toe. Laat de ragoût twee uur op laag vuur sudderen totdat het vlees gaar is en de saus is ingedikt
- Voeg de witte bonen toe warm deze door in de ragoût
- Maak een persillade door de resterende knoflook samen met de bladpeterselie zeer fijn te hakken
- Serveer de lamsragoût in een diep bord, bestrooid met de persillade. Heerlijk bij een mooie aardappelpuree of pasta
